L’origine du fish and chips est un mélange d’influences culturelles, industrielles et sociales, typique de l’histoire culinaire britannique. Voici un résumé de ses origines historiques :
Le poisson frit est une idée importée en Angleterre au 17e siècle par des juifs séfarades fuyant l’Inquisition espagnole et portugaise. Ils faisaient frire du poisson dans de l’huile, une méthode inconnue en Angleterre à l’époque.
Les frites (ou « chips » en anglais britannique) seraient arrivées plus tard, inspirées par la cuisine française ou belge, où les pommes de terre frites étaient déjà populaires.
Le fish and chips tel qu’on le connaît serait apparu au 19e siècle, durant la Révolution industrielle, lorsque :
Le poisson devenait plus accessible grâce au développement des chemins de fer et de la pêche en mer du Nord.
Les pommes de terre étaient abondantes et peu coûteuses.
La friture permettait de préparer des repas chauds rapidement pour les classes ouvrières.
📍 Deux villes revendiquent la paternité du premier fish and chips shop :
Londres, avec Joseph Malin (1860), un jeune juif londonien.
Mossley (près de Manchester), avec John Lees, qui aurait ouvert un stand dès 1863.
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